Bryggare Hipster 2Grupp

En av de största skillnaderna mellan Hipster och andra bryggare är den inte har nån varmvattentank. Inget varmt vatten står stilla någonstans i maskinen. Den brygger enbart på färskt vatten. Att brygga kaffe är en kemisk process, och man behöver mycket mineraler och mycket syre för att få en bra extraktion med kaffet.

Det som händer om man har en tank med varmt stillastående vatten är att mineralerna fälls ut och faller till botten och syret löses upp i luften, och man brygger kaffe på ”dött” vatten. Om man siktar på en TDS på 1,4 betyder det att 98,6% av kaffet består av vatten. Så ja, vattenkvaliteten är otroligt viktig.

Det kalla färska vattnet kommer in i maskinen och värms försiktigt upp i 2 steg på väg till brygghatten för att sedan falla ner på kaffebädden. När receptets vattenvolym för pre brew har uppnåtts i brygghatten så öppnas ventilen i botten på hatten och vattnet faller ner på en sil som sprider vattnet över kaffebädden. Det finns 2 olika bryggmetoder för varmt kaffe, Single och Batch.

Vi har delat upp bryggprocessen i 3 delar; Pre brew-, Extraction- och End-phase. Batch-mode fungerar såhär:

1. Välj en temperatur för pre brew. Vilken temperatur du ska välja beror på kaffet.
2. Välj en volym för pre brew. Normalt 10-12% av den totala bryggvolymen.
3. Välj en pre brew time. Det är här blomningen sker, karaktären i kaffet träder fram.
4. När sedan extraktions-fasen tar vid så sänker man som utgångspunkt temperaturen 3°C. Det färska vattnet gör att extraktionen blir högre än i andra bryggare så man behöver balansera den med lite lägre temperatur än man är van vid.
5. Välj hur du vill distribuera vattnet. Få och stora pulser ger en kortare kontakttid, många och små pulser ger en längre kontakttid som också lämnar kaffebädden jämn.
6. Välj en temperatur för slutfasen. Som utgångspunkt sänker man temperaturen 5°C från extraktionsfasen. Här hittar man bitterhet och beska. Lägre temperatur ger en lägre extraktion och därmed extraherar man mindre bitterhet.
7. Välj tid för drip timer motsvarande den tid det tar för filterhållaren att droppa tom. Man måste köra en bryggning och justera tiden så att den blir rätt om man vill kunna lita på bryggtiden som visas under bryggningen.

Alla dessa parametrar gör det möjligt att brygga upp till 3,8 liter kaffe med samma rena och klara smak som man får i en handbrygg. I batch mode kan du brygga 700-3800ml. Hipster 2grp är begränsad till 2500ml.

I Hipster ver.2 (som släpptes februari 2017)har vi uppgraderat Recipe Maker för att kunna hantera både batch- och single-brygg. Det följer som standard en stor och en liten filterkorg. För single mode använder man den lilla filterkorgen och ett pappersfilter för V60.

Receptparametrarna för batch och single skiljer sig åt och därför behöver man två olika modes i Recipe Maker, en för batch och en för single. För att kunna köra single brew på en Hipster 2grp måste man använda en extern touch controller eftersom receptparametrarna för single brew inte är inkluderade i den inbyggda touchskärmen.

 

Single-mode fungerar såhär;

1. Välj temperatur för bryggningen. Man kan bara välja 1 temperatur för single brew eftersom volymen vatten, speciellt för pre brew, är för liten för att värmesystemet ska kunna jobba med olika temperaturer i samma cykel. Hela vattenmängden fylls upp i brygghatten och under bryggningen kommer temperaturen att sakta att minska, precis som det traditionellt gör i vattenkannan vid handbrygg.
2. Välj pre brew volym.
3. Välj pre brew time.
4. Välj antal pulser/mängd i varje puls.
5. Välj tid för paus mellan varje puls.
6. Välj tid för drip timer. Precis som i batch mode måste man även här köra en bryggning för att verifiera alt justera denna tid om man ska kunna lite på tiden som visas under bryggningen.

I single mode kan man brygga 300-800ml.

I bryggaren kan man lagra upp till 8 olika recept som visas i både Touch- och Button controller när de ansluts till bryggaren. I det web-baserade Remote-systemet kan man skapa och lagra obegränsat antal recept. För att överföra recept från Remote-systemet till en bryggare så kan man antingen kopiera och klistra in, pusha till bryggare eller skriva ut receptet i QR-kod för att sedan läsa in receptet till en bryggare via Touch controller. Så om du rostar kaffe och dina kunder har Hipster bryggare så kan finjustera dina rost-batcher, skriva ut i QR-kod och klistra etiketten på kaffepåsen. På detta sättet kan du påverka kvaliteten hela vägen ut i koppen, var än i världen ditt kaffe serveras just nu.

Remote-systemet gör det möjligt att koppla upp bryggare och uppdatera mjukvara, ändra parametrar och inställningar på alla nivåer ända ner till källkoden, flytta bryggare till olika adresser, få statistik, felmeddelanden, historiska data för felsökning etc. Allt detta utan att fysiskt ha satt sin fot hos kunden. Bryggaren rapporterar löpande till Remote-systemet och detta möjliggör för oss att kunna se beteendemönster för att förutse problem och kunna vara reaktiva för att undvika driftstopp.

Alla dessa features representerar affärsmöjligheter.

• Arbeta med recepten och förstärka Baristans kunskaper och erfarenhet för att höja ytterligare kvaliteten på ert kaffe och smaken mer jämn från bryggning till bryggning.
• Göra olika recept för olika kaffen.
• Kunna brygga fler små mängder för att kunna kunna utöka utbudet och servera snabbare. Detta har visat sig framgångsrikt för flera av våra kunder.
• Säkerställa kvalitet i kopp med Remote-systemet, var än i världen ditt kaffe serveras.
• Tänk på miljön och låt dina tekniker övervaka bryggarna via Remote-systemet istället för att fram och tillbaka med bil för statuskoll, omstart, receptjustering etc.

Hipster bryggaren bryr sig om dina kunder och kvaliteten på kaffet du serverar dem. Den bryr sig också om hälsan hos planeten som producerar dina kaffebönor.

 

Klicka på länkarna nedan för att läsa artiklar i Perfect Daily Grind >>>

The specialty shops who prefer batch brewers before V60

5 steps to develop and market coffee equipment